אורז לסושי בזוג'ירושי

אופן ההכנה

1. 1

   שוטפים ומנקזים

   שוטפים את האורז במים קרים ומחליפים אותם ארבע–חמש פעמים, עד שהמים כמעט צלולים. העמילן שנשאר בחוץ הוא מה שהופך אורז סושי לדייסה. מנקזים במסננת רבע שעה — גרגר שהספיק לספוג מים מתבשל אחיד.

2. 2

   מכינים את התיבול בזמן הזה

   מחממים חומץ, סוכר ומלח עד שהם נמסים לגמרי, בלי להרתיח — רתיחה מאדה את החומץ ומשאירה מי סוכר. הכלל שכדאי לזכור: לכל כוס זוג׳ירושי אחת — 30 מ״ל חומץ, 10 גרם סוכר ו־4 גרם מלח, ומכפילים במספר הכוסות. מי שמשתמש בקומבו משרה אותו בחומץ החם ומוציא לפני הקיפול. מכינים עכשיו כדי שיספיק להתקרר: תיבול חם על אורז חם מרכך את הגרגרים. במקרר זה נשמר שבועות.

3. 3

   מבשלים

   בזוג׳ירושי: ממלאים מים עד קו ה־SUSHI המתאים למספר הכוסות ומפעילים את תוכנית הסושי. בסיר רגיל: נפח מים שווה לנפח האורז — 180 מ״ל לכל כוס — מכסים, מביאים לרתיחה ומנמיכים לשתים־עשרה דקות. בשני המקרים משאירים מכוסה עוד עשר דקות בלי לפתוח: הקיטור שנשאר בפנים הוא שמסיים את הגרגרים שלמעלה.

4. 4

   מקפלים ומצננים

   מעבירים את האורז החם לכלי רחב שאינו מתכת — עץ הכי טוב. יוצקים את התיבול על גב המרית כדי שיתפזר ולא ייפול בנקודה אחת, ומקפלים בתנועות חיתוך ולא בערבוב, שהגרגרים לא יימעכו. מנפנפים תוך כדי חמש דקות: הקירור המהיר הוא שנותן לאורז ברק ומרקם נפרד.

5. 5

   מנוחה והגשה

   מכסים במגבת לחה ומחכים שהאורז יגיע לחום הגוף — בחום הזה הוא נדחס יפה ולא נשבר. משתמשים באותו יום: אורז סושי לא נכנס למקרר, הקור מקשה את העמילן והופך אותו לגירי.

הסיפור