הסיפור
אורז טוב לסושי צריך לצאת מעט מוצק, מבריק ומובחן — לא עיסתי. המים מבשלים את האורז; תיבול החומץ נכנס רק אחרי הבישול, כשהאורז חם ויכול לספוג אותו באופן אחיד.
מטבח יפני · בסיס לסושי
אורז לסושי בזוג'ירושי
כוס אחת של אורז יפני, תיבול מאוזן והוראות מדויקות לסיר האורז או לסיר רגיל
ע
עמנואל
הועלה על ידי Emanuel · בושל פעם אחת
אופן ההכנה
- 1
שוטפים
שמים את האורז בקערה, ממלאים מים ומסננים מיד את המים הראשונים. שוטפים עוד ארבע פעמים בתנועות עדינות ומחליפים מים בכל פעם, עד שהמים כמעט צלולים. מסננים היטב במשך 5 דקות.
- 2
משרים
לבישול בזוג'ירושי: מעבירים את האורז לקערה הפנימית, ממלאים מים קרים עד קו SUSHI מספר 1 ומשרים 30 דקות. לבישול בסיר: מוסיפים 180 מ״ל מים קרים ומשרים 30 דקות. אם משתמשים בקומבו, מנגבים אותו קלות ומניחים מעל האורז בלי לערבב.
- 3
מבשלים בזוג'ירושי
בדגם NS-ZLH10-WZ בוחרים בתוכנית SUSHI ומפעילים. כשהתוכנית מסתיימת מוציאים את הקומבו ומעבירים מיד את האורז לקערה רחבה שאינה ממתכת; לא משאירים על שמירת חום.
- 4
או מבשלים בסיר
מכסים ומביאים לרתיחה על אש בינונית־גבוהה. מיד כשהמים רותחים מנמיכים לאש החלשה ביותר ומבשלים 15 דקות בלי לפתוח את המכסה. מכבים ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות. מוציאים את הקומבו ומעבירים מיד לקערה רחבה שאינה ממתכת.
- 5
מכינים את תיבול החומץ
בזמן שהאורז מתבשל מערבבים חומץ אורז, סוכר ומלח. מחממים בעדינות רק עד שהסוכר והמלח נמסים; לא מרתיחים. מניחים בצד עד שהאורז מוכן.
- 6
מתבלים ומאווררים
כשהאורז עדיין חם יוצקים את התיבול באופן אחיד מעל כף האורז. מקפלים בתנועות חיתוך עדינות — לא בוחשים ולא מועכים — ובו בזמן מאווררים. ממשיכים עד שכל התיבול נספג, הגרגרים מבריקים והאורז מתקרר בערך לחום הגוף.
תגובות