ג׳רקי סלמון

אופן ההכנה

1. 1

   פורסים

   חותכים את הסלמון לפרוסות בעובי כ־1 ס״מ. שומרים על חתיכות די אחידות, כדי שיתייבשו בקצב דומה.

2. 2

   מתבלים

   מניחים את הסלמון בקערה רחבה. מוסיפים פלפל שחור, שום, שטה, צ׳ילי מתוק או פפריקה, שמיר, מלח ושמן זית, ואת מה שרוצים מהתוספות הלא חובה. מערבבים בעדינות עד שכל חתיכה מצופה היטב.

3. 3

   משרים

   מכסים ומקררים במשך 24 שעות.

4. 4

   מסדרים לייבוש

   למחרת מניחים את חתיכות הסלמון על רשת תנור דקה, עם רווח ביניהן כדי שהאוויר יזרום.

5. 5

   מייבשים

   מחממים תנור ל־70°C, חימום עליון ותחתון עם מאוורר. מניחים את הרשת במדף האמצעי ומייבשים 4–5 שעות. אחרי 4 שעות מתחילים לבדוק את החתיכות הדקות ומוציאים את אלו שכבר בטקסטורה הרצויה. לג׳רקי יבש וקראנצ׳י יותר ממשיכים עוד שעה עד שעתיים.

6. 6

   מצננים

   משאירים את הג׳רקי להתקרר לגמרי לפני שמעבירים לקופסה. זה חשוב, כי סגירה כשהוא חם יוצרת עיבוי.