קימצ׳י ביתי

אופן ההכנה

1. 1

   המלחת הכרוב

   חותכים את הכרוב ל־4 רבעים ומשרים במים כדי שיספוג את המלח היטב. מפזרים מלח גס בין העלים.

2. 2

   משאירים לשעתיים והופכים כל 30 דקות, כדי שכל הרבעים ייספגו במי המלח שבתחתית.

3. 3

   שוטפים היטב את הכרוב ומניחים לייבוש.

4. 4

   הכנת הרוטב

   על אש בינונית מערבבים 2 כוסות מים ו־2 כפות קמח אורז דביק עד שהתערובת מבעבעת, כ־10 דקות.

5. 5

   מוסיפים 2 כפות סוכר חום ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה, כדקה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

6. 6

   חיתוך הירקות

   חותכים את הדאיקון והגזר לרצועות דקות וקוצצים את הבצל הירוק.

7. 7

   הכנת התיבול

   טוחנים במעבד מזון את השום, הג׳ינג׳ר והבצל הבינוני.

8. 8

   ממרח הקימצ׳י

   מעבירים את התיבול לרוטב שהתקרר. מוסיפים רוטב דגים וכוס גוצ׳וגארו; לקבלת קימצ׳י חריף יותר אפשר להוסיף עד כוס נוספת. מערבבים היטב.

9. 9

   מוסיפים לממרח את הדאיקון, הגזר והבצל הירוק ומערבבים.

10. 10

    מריחה והתססה

    מורחים היטב את הממרח בין כל עלי הכרוב ומעבירים לקופסה או לצנצנת נקייה.

11. 11

    משאירים בטמפרטורת החדר יום–יומיים. כשמופיעות בועות והתסיסה מתחילה, דוחסים בעדינות את הקימצ׳י כלפי מטה ומעבירים למקרר.